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<title>Mehlkörper</title>
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<div id="mw-content-text" class="mw-body-content mw-content-ltr" lang="de" dir="ltr"><div class="mw-content-ltr mw-parser-output" lang="de" dir="ltr"><p>Der <b>Mehlkörper</b> (auch <i>Mehlkern</i> genannt) ist das <a href="Endosperm" title="Endosperm">Endosperm</a> von Getreidekörnern (<a href="Karyopse" title="Karyopse">Karyopsen</a>). Er hat den größten Anteil am Kornvolumen und ist damit der Hauptbestandteil des Getreide<a href="Mehl" title="Mehl">mehls</a>. Er besteht aus Stärketeilchen, die durch das so genannte <a href="Klebereiwei%C3%9F" class="mw-redirect" title="Klebereiweiß">Klebereiweiß</a> zusammengehalten werden. Das Klebereiweiß ist wichtig für die <a href="Backf%C3%A4higkeit" title="Backfähigkeit">Backfähigkeit</a> des Mehls. Der Mehlkörper enthält fast 100 % der im Korn vorhandenen <a href="St%C3%A4rke" title="Stärke">Stärke</a>.
</p><p>Der Mehlkörper ist von der <a href="Aleuronschicht" title="Aleuronschicht">Aleuronschicht</a> (auch Wabenschicht genannt) umgeben. Diese enthält <a href="Vitamine" class="mw-redirect" title="Vitamine">Vitamine</a>, <a href="Enzym" title="Enzym">Enzyme</a> und ca. 30 % <a href="Protein" title="Protein">Proteine</a>, wird aber beim Mahlen und Sieben von hellen Mehlen größtenteils entfernt, da sie einen höheren Gehalt an Mineralstoffen hat und so das Mehl dunkel färben würde. Je dunkler das fertige Mehl jedoch ist, desto mehr Aleuronzellen und weitere Schalenteile sind vorhanden.
</p></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2025-01-21" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Mehlk%C3%B6rper&oldid=252473927">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.
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